sud

SUD è una piccola parola con molte idee.

Il sole, il mare, il vulcano, la città, la metropoli, il Lago d’Averno e la Montagna Spaccata.
Duemila anni di storia e più, due milioni di persone e più, concentrate in un fazzoletto di terra che è come il coperchio di una pentola dimenticata sul fuoco da qualche creatore distratto. SUD è tutto quello che abbiamo attorno, confuso e splendente, cristallizzato in una officina del gusto: il nostro ristorante, SUD. Dove ogni giorno le idee di SUD sono gli arnesi per ricreare il Sud in una pietanza.

Ogni giorno, guardandoci attorno.

SUD è una piccola idea con molte parole.

L’amore e la passione, la furia e la fatica. L’ansia e la gioia, la ricerca e il lavoro. Parole che sono i mattoncini con cui abbiamo costruito il nostro modo di stare nel mondo:

il modo di SUD.

‘U SPAGHETTO
CU ‘I
PEPITULE ‘I MARE
(lo spaghetto con gli anemoni)

” ‘U Spaghetto cu ’i pepitule ‘i mare
’a lardìca ca se va a manteca’
diventa crema addove va a sciuliare
‘nu sapore ca putesse prereca’
il colore di una tavolozza
‘nu dipinto ‘i na mano ca n’abbozza
mano sapiente addo ce truove ll’onna
di quella cucina ca ‘u palato sonna… “

(Mimmo Borrelli)

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